Ingrédients : 1 Chapon de Bresse 3 kg minimum 8 truffes 1 foie gras de canard de 400 à 500 gr 1 petit verre d'Armagnac 50 gr de graisse du chapon 1 oeuf 200 gr de farine

Dénerver le foie de canard, l'assaisonner de sel et poivre, l'arroser d'Armagnac. Peler les truffes.

Vider le chapon (foie , gésier et coeur). Flamber le chapon, le saler à l'intérieur et à l'extérieur. Retirer délicatement un peu de graisse abdominale.

Introduire le foie de canard et les pelures de truffes dans le chapon. Le brider en fermant le croupion.

Mettre à rôtir dans une cocotte en terre ou en fonte avec la graisse retirée auparavant, et ce, pendant un quart d'heure à four chaud afin qu'il prenne une belle couleur dorée.

Mélanger la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte assez ferme.

Enlever le gras de la cocotte. Ajouter les truffes ainsi que leur jus. Mettre le couvercle et fermer le tout hermétiquement en formant un cordon autour avec la pâte. Dorer avec l'oeuf battu. Cuire à four moyen pendant 2 h 30 minimum. Sortir du four, porter la cocotte sur la table. Ouvrir le couvercle devant les convives afin qu'ils puissent sentir le fumet s'échapper de la cocotte. Découper le chapon et servir en même temps une escalope de foie et une truffe à chaque personne.